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发布日期： 2026-01-18 阅读量： 作者： 网络

史玉柱讲过中国人口呈金字塔形状真正处于塔尖位置的是北京上海广州这三个城市然而大部分企业在这三个城市都处于亏损状态原因是费用过高实际上越往下的城市越能盈利这是由于越往下成本越低

然而下沉市场的韭菜不是想割就能割的。盲目跟风。生搬硬套。很容易打乱节奏。进而成为炮灰。

“肯德基开到哪里，乡村基也就开到哪里”，

乡村基算得上是将“中国版麦肯梦”实现得最圆满的优质餐饮企业。然而即便乡村基已在下沉市场深耕23年，也有遭遇挫折的时候。

事情追溯到1987年。那时肯德基将店面开到北京。国内不少企业纷纷模仿。试图打造中国版洋快餐品牌。但大多都以失败告终。如同天际流星般一闪而过。其中较具代表性的有红高粱、阿德鸭等。

直到1996年李红和丈夫张兴强在重庆盘下一家快倒闭的餐馆打算创办一家快餐店这家店就是后来的乡村基刚开始乡村基叫乡村鸡取这个名字没别的原因只是因为要开店了店名还没想好只能拿主打菜品“鸡”来凑

既然打算模仿肯德基，那主打产品肯定得有炸鸡、汉堡和薯条。李红是烹饪专业出身，她带着团队用心打磨菜品。餐厅位于繁华地段，价格明显偏低。然而顾客却不认可，怎么经营都超不过洋快餐。

生意冷清，这为李红留出了更多时间用于反思。她总结洋快餐受欢迎的缘由，其一在于好吃，其二在于环境良好。她还敏锐察觉到，米饭在洋快餐中更受青睐，然而肯德基能够提供的米饭菜品数量有限。

这对乡村基是个机会。

1998年李红重新调整产品线把店里主打菜品换成中式快餐把炸鸡汉堡薯条换成传统酸菜米线牛肉米线泡椒鸡饭还将菜品价格稳定在12元上下分量给足充分满足中低端消费对性价比的高要求

找准了自己的定位的乡村基，此后又在标准化上不断下功夫。

据相关媒体报道 1998 到 2007 年近十年间乡村基只做一件事将中式套餐各环节标准化像门店玻璃在不同天气该咋擦洗店里卫生死角该咋清扫甚至厨房不锈钢案板残垢咋用牙签剔除都有相关标准

那时候李红开店想法简单做好饭让顾客感受家的温暖就有成就感但她没想到乡村基会在美国上市更没想到上市后自己身家百亿乡村基成为仅次于北京俏江南和上海味千拉面的全国餐饮第三名

“吃起来真香，但看起来也是真山寨”，曾有网友如此评价乡村基

在网络上查找乡村基的食评，好评占绝大多数。但往往在说“好吃”之前，会伴随几个词，即“居然”“没想到”

“没想到乡村基居然那么好吃！”

“没想到乡村基上菜居然那么快！”

乡村基标准化之后它真正实现腾飞还要依靠资本的助力而与资本结缘要从一顿饭开始说起

2007年春节刚过。红杉资本中国基金创始人沈南鹏一行来到重庆考察项目。沈南鹏是美团A轮时的唯一投资人，堪称王兴贵人。他们谈成项目后惬意地品味咖啡。此时无意中发现一家餐厅排起了长队。或许是新春未祛的喜悦。亦或合作洽谈的成功。让沈南鹏顿时有了兴致。他居然“伸着舌头”排队买起餐来。

沈南鹏饶有兴趣。后来他几经周折联系到李红夫妇。这促成了后续红杉资本与乡村基的合作。也促成了海纳亚洲创投与乡村基的合作。还成就了乡村基赴美上市。使其迎来受到资本热捧的巅峰时刻。

2010年两资本方共同注资约合1.5亿元人民币进行助推乡村基成为中国第一个在美国上市的中式快餐品牌上市首日大幅高开以25美元开盘较16.5美元的发行价高出51.5%

登陆资本市场后，这家被寄予厚望的中国版麦肯迅速扩大。

2011年乡村基的业务线不再局限于一处而是延伸至北京上海其战略重心置于门店数量增长方面

据相关媒体报道，乡村基在2010年至2012年期间有开店情况。2010年新开门店51家。2011年新开门店72家。2012年新开门店68家。其中，北京最多时开设了6家门店。上海最多时开设了9家门店。

但追求利益最大化，随之而来的弊端也逐渐显露。

规模快速扩张致使业务战线过长，然而公司管理能力与盈利能力未能同步跟上，于是牺牲服务和品质便成了必然之事。这与满足中低端消费者高要求的定位背道而驰，消费者开始疏远乡村基，甚至“吃腻了”

一时间资金链抽紧，多家店陆续关停。

2012年乡村基启动稳健均衡成长战略，到年底时业务实现扭亏为盈。然而好景不长，2013年乡村基再度出现利润下滑情况，净利润降至3960万元。随着乡村基业绩持续下滑，其股价也连年受挫。

那时李红每日给华尔街报计划被资本推着向前压力巨大却寻不到节奏

2013年乡村基承受巨大压力决定关闭北京所有店面也决定关闭上海所有店面结束在一线城市的“水土不服” 把主要精力用于巩固川渝市场

但更糟糕的是，2016年乡村基宣布私有化并从美国退市。当时其私有化价格仅为5.23美元/ADS。这一价格相当于其IPO时定价的31.7%。

乡村基有关负责人曾总结上市后的试错情况。其表示企业上市后基本都会遭遇一个魔咒。几乎所有上市公司头一年拿到钱后都是高歌猛进。这背离了行业及自身发展正常的节奏

一番急于求成后乡村基终于学会了按照自身节奏做好一顿饭

乡村基对操作流程和产品进行高度标准化，以此保证服务效率和品质，还利用互联网工具提高管理效率。单店所用酱料都由中央厨房统一制作配送。出餐速度控制在30秒以内。大米只用哈尔滨的五常大米。泡椒必须是地道的“红珠子”。酸菜一定要泡足280天。

再回顾商界的起起落落李红表示过去她每天都要给华尔街报送计划压力巨大整个企业都是被动前行然而当没有了华尔街的推动之力企业反而发展得更快了

没了“华尔街”推动，李红能依照自身节奏做事了。2018年，新零售成餐饮界热门词汇。面对“别人多了条腿走路，自己是否要跟上”的焦虑，李红定力十足。

如今的乡村基有着600家直营店年接待量突破一亿次愈发像马拉松运动员跑得更为稳健

参考链接：

乡村基李红：凭借地道川味快餐开了600家店，22年服务人次达10亿

乡村基纽交所退市业绩不佳回国寻转机

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图片均来自网络

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